les Chickas en cuisine

Réaliser ses sirops maison

Ok, c'est l'été ou presque. On a chaud, on a envie de boissons fraîches... sans produits ajoutés dedans. Et si on peut contrôler le taux de sucre, c'est encore mieux !

Nous avons réalisé plusieurs sirops maison, et je propose ici trois recettes : menthe, rose, et cerise. Le principe est simple ! Quelques contenants (bouteilles en verre, bocaux...) stérilisés au préalable, des herbes/fruits infusés dans de l'eau et du sucre, et chauffés pour la texture sirupeuse.

Très honnêtement, mon petit chouchou, c'est le sirop de cerise. Il est terriblement parfumé, et on peut même en faire des glaces à l'eau avec des moules adéquats placés en congélateur !

Sirop de rose

Ingrédients :

-l'équivalent d'un litre de pétales de roses (sans pesticides ni engrais)
-1L d'eau
-le même poids en sucre soit 1kg
-jus d'un citron

Rincer les pétales, les déposer dans un saladier, et verser 1L d'eau bouillante sur les pétales, de manière à recouvrir tous les pétales. Laisser infuser une demi-heure. Filtrer ensuite le liquide obtenu pour enlever les pétales, rajouter de l'eau si nécessaire, de manière à obtenir 1L de liquide. 
Rajouter le sucre et le jus de citron, puis faire bouillir le mélange pendant un bon quart d'heure en remuant constamment (de l'écume peut se former : l'enlever). Embouteiller !

Sirop de menthe

Ingrédients :

-1 botte de menthe (plus ou moins selon la concentration que vous voulez)
-1L d'eau
-1Kg de sucre

Le principe est exactement le même que pour le sirop de rose. Cependant, pour plus de parfum, on peut cuire le sirop avec les feuilles de menthe encore présentes dans le liquide, et laisser infuser cette préparation une nuit encore avant de filtrer.

Sirop de cerises

Ingrédients :

-1kg500 de cerises
-1L d'eau
-1Kg de sucre

Le moindre drôle est de dénoyauter les cerises. Ensuite, porter à ébullition 1L d'eau et ajouter les cerises et le sucre, pendant 10 min. Filtrer la préparation, et embouteiller !

Eaux aromatisées

Je suis un peu en guerre avec les produits industriels, et tant que je peux faire les choses moi-même, je les fais ! Ces derniers temps, il a fait chaud, très chaud, et donc soif, très soif. Au lieu d'acheter des boissons aromatisées toutes faites, nous nous sommes donc consacrés avec mon compagnon à l'élaboration de nos propres boissons !

Chacun ses goûts, et les nôtres sont bien différents... Monsieur préfère la citronnade mentholée, les sirops de menthe, de rose... et Madame écoeurée du sucre adore les eaux fraîchement parfumée de fruits, légumes, herbes du jardin !

Les recettes de sirops viendront bien assez tôt, ainsi que celle de la citronnade, qui est enfantine (est-il même besoin de la noter ? Je ne sais pas...).

Pour cet article, concentrons nous sur les eaux aromatisées. La technique est simple : laisser infuser plantes, légumes, fruits, que vous froisserez ou écraserez légèrement, dans de l'eau. Au frigo pendant 5-6h, et le tour est joué ! L'eau est délicatement parfumée, et les vitamines et minéraux sont conservés (pour peu que vous n'oubliez pas des jours durant votre breuvage au réfrigérateur, car les vitamines se détruisent vite).

On peut bien évidemment rajouter du sucre, des huiles essentielles, des eaux différentes (comme de l'eau de coco), afin de varier les plaisirs.

Quelques idées.... :

-fraises/menthe, ou fraise/basilic
-citron/basilic
-citron/gingembre
-cerise/sauge
Et bien plus encore, n'hésitez pas à tester concombres, melons, pastèques, abricots dès que ceux-ci poindront le bout de leur nez !

Gâteau moelleux aux dattes - végétalien

J'ai ramené de Palestine à Noël une cargaison de dattes que j'ai finalement oubliée dans un coin de la cuisine (honte à moi !). Je l'ai redécouvert pile au moment où je manquais d'idées de petit-déjeuner et de goûter pour la pause au travail... N'aimant pas trop le sucré au petit-déjeuner, j'ai voulu un gâteau sans sucre ajouté, avec juste celui des dattes... et qui tient au ventre ! J'ai oublié de rajouter des matières grasses en le réalisant et.... c'était parfait quand même !

Ingrédients :

- 1 sachet de levure boulangère
- 15 cl + 20 cl de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'avoine)
- 360 gr de dattes (dénoyautées)
- 200g de farine semi-complète
- 50 gr de poudre d'amande

Réhydrater la levure dans un peu de lait végétal tiède et laisser reposer pendant 15 minutes. Mixer les dattes et 15 cl de lait végétal (j'ai laissé des morceaux non mixés car j'adore avoir un bout de dattes fondants en bouche en croquant !). Verser ce mélange dans un bol, et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à gâteau.

Steaks de lentilles vertes

Une bonne alternative à la viande, pleine de protéines (les fameuses !) !

Ingrédients pour 4 petits steaks :

-200 gr de lentilles vertes cuites
-1 oignon rouge
-1 cs de purée de sésame
-1 cs de fécule de pomme de terre
-1 cc de curcuma
-huile d'olive

Hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive. Mixez ensuite oignon, lentilles, purée de sésame, fécule de pomme de terre, et curcuma. Formez des steaks de taille identique avec le mélange obtenu. Faites les dorer à la poêle dans de l'huile d'olive. C'est prêt ! 

A venir : Falafels, crème d'avocat !

Pour garnir les pains pitas, une crème d'avocat végétalienne, et des falafels ! En attendant la recette des falafels, voici celle de la crème d'avocat. 

Ingrédients :

-1 avocat bien mûr
-150ml de crème d'épeautre
-le jus d'un demi-citron (ou d'un citron entier, si vous aimez particulièrement le goût du citron)
-persil frais

Comment procéder... c'est très simple : mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse ! 

Galettes de pomme de terre alsaciennes

En accompagnement d'une bonne salade verte du jardin... Une petite spécialité alsacienne !

Ingrédients : 

-2 oeufs
-8 pommes de terre de taille moyenne
-1 oignon, 1 échalotte
-persil
-ciboulette
-huile d'olive

Pour réaliser les galettes, rien de plus simple. En revanche, prévoyez du temps ! 
Epluchez et râpez toutes les pommes de terre. Emincez oignons et échalottes. Mélangez le tout dans un récipient. Vient le moins drôle : il s'agit de presser toutes les pommes de terre râpées entre vos mains pour en extraire le surplus de "jus de patate", si je puis dire. Pour ce faire, simple mais long, pressez dans vos mains des quantités de patates râpées, paquets par paquets, en les transvasant dans un autre saladier. 
Une fois cette longue et laborieuse tâche réalisée, ajoutez les oeufs et les herbes à votre mélange. Faites chauffer une poêle (très) bien huilée, et étalez votre mixture en galettes, que vous faites griller des deux côtés. 

C'est prêt ! Accompagnez d'une bonne salade verte du jardin.

Salade de poulet et cruditées.

Encore une salade, mais que les amateurs de viande se rassurent, dans celle-ci il y a du poulet. Et je dirais même des restes de poulet rôti. Et pour être vraiment franche c'est une salade de restes. Mais quels restes ! Cette salade composée n'a pas à rougir !

Ingrédients pour 1 groooos saladier :

- 1/2 salade verte

- 20 olives noires

- 150 à 200g de poulet rôti (tout dépend de la quantité de restes que vous avez)

- 1 boite de maïs (280g)

- 12 tomates cerises

- 1 concombre

- 6 cornichons

Lavez vos légumes et vos tomates cerises. Dans un saladier, disposez votre salade verte lavée et effeuillée. Ajoutez ensuite la boite de maïs, les olives noires. Coupez vos restes de poulets en petits morceaux et ajoutez-les à votre salade. Coupez vos tomates cerises en deux et ajoutez-les à votre salade. Coupez votre concombre en deux puis en lamelles et ajoutez-les à votre salade. Coupez vos cornichons en rondelles et ajoutez-les à votre salade. Assaisonnez si vous le souhaitez avec votre sauce de salade favorite. A table !

Végétalien : Salade de lentilles, tomate cerise, tomate séchée, graine de lin, amande, concombre.

Avec le retour des beaux jours, c'est aussi le grand retour des salades ! Et aujourd'hui le vous propose une recette de salade végétalienne. Autrement dit que des légumes et des graines. Je vois déjà certains regards sceptiques ... pas de panique ça reste très gourmand !

Ingrédients pour une salade pour 1 personne:

- 1/2 verre de lentilles sèches

- 6 tomates cerises

- 1/2 concombre

- 4 tomates séchées

- 1 càs de graines de lin

- 10 amandes

- 4 feuilles de salade verte

- 4 brins de persil

- 1/2 jus de citron

Commencez par cuire vos lentilles. Pendant ce temps là, lavez vos feuilles de salade, vos tomates cerises, le persil et le concombre. Coupez les tomates cerises en deux, coupez le concombre en deux puis en cubes, coupez vos feuilles de salade en lanières, équeutez le persil et enfin coupez vos tomates séchées en tranches. Mettez tout ça dans un saladier avec les graines de lin, les amandes et le jus de citron. Une fois que vos lentilles sont cuites, égouttées-les, laissez-les refroidir et ajoutez-les à votre salade. Et hop c'est prêt !

Quiche comtoise.

Tout le monde connaît la célèbre quiche lorraine, mais qui connaît la quiche comtoise ? Vous le garanti, elle est tout aussi savoureuse, si non plus, et tout aussi simple à réaliser. Maintenant que je suis de retour dans ma Franche-Comté natale, j'ai bien envie de mettre à l'honneur ses bons produits.

Ingrédients pour une quiche pour 8 parts:

- 1 pâte à tarte

- 3 oeufs

- 33cl de crème épaisse (légère c'est aussi bien)

- 140g de comté râpé

- 100g de lard fumé paysan

Étalez votre pâte à tarte et disposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Coupez votre lard en lardons en prenant bien soin d'enlever la couenne. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, puis ajoutez le lard et le comté. Versez votre préparation sur votre pâte à tarte. Enfournez 25 à 30 min à 200°. Votre quiche est prête quand le dessus est tout gratiné et la pâte dorée.

Pizza de mi-saison

Et une pizza, une ! La pâte n'est pas faite maison mais le sera quand je serai devenue experte... (pas demain la veille !) Donc encore un plat vite fait (on voit que le travail est rude ces temps-ci) !

En attendant les légumes d'été, on se casse un peu la tête pour savoir quoi manger. Au menu, tomate, oignon rouge, oseille, et champignon !

Ingrédients :

-une pâte à pizza
-deux gros champignons de Paris
-deux tomates
-un oignon rouge
-quelques feuilles d'oseille 
-persil
-origan
-coulis de tomate
-et au choix : olives, tomate séchées, etc, selon vos préférences

Etalez votre pâte à pizza sur votre plaque de four. Coupez en morceaux tomates, oignons, champignons. Etalez le coulis (3 cuillères à soupe suffisent) sur votre pâte, ajoutez vos ingrédients. Enfournez pour 15 minutes environ. 

Une fois la pizza cuite, ciselez au dessus le persil, l'oseille, et l'origan.