Aubergine, poivron et boeuf à la tomate aux saveurs méditerranéennes.

On continue avec un petit plat mijoté, simple à réaliser.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

- 1 aubergine

- 1 poivron

- 250g de boeuf haché

- 1 boite de coulis de tomate

- 1 oignon

- 1càs d'herbes de Provence

Lavez vos légumes et coupez-les en dès. Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé et les aubergines. lorsque les aubergines commencent à ramollir, ajoutez le poivron et le boeuf. Quand le boeuf haché est cuit ajoutez la boite de coulis de tomates, les herbes de Provence. Salez et poivrez à vos convenance. Laissez cuire 20 bonnes minutes et remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau si ça colle. Servez chaud avec éventuellement du parmesan râpé ou du riz.